中文食物名里的「同名不同物」

在食物数据库里搜「米粉」，可能出来十几个条目：干米粉、湿米粉、河粉、桂林米粉、米线。它们看起来是同一类东西，但每 100 克的能量可以差出一倍以上。原因不复杂——含水量不同。

主食类：干湿之别

干制的米面，水分被抽走，单位重量的碳水密度高；泡发、煮制之后，水分重新进入，同样重量里碳水被稀释。所以「100 克干面条」和「100 克煮熟的面条」根本不是一回事。

• 挂面、干米粉、意大利面：看包装上的生重营养标签。
• 煮后的面、粉、饭：数据库里通常有对应条目，但吸水量因烹饪方式而变。
• 河粉、肠粉：水分比例更高，同样重量下能量明显低于干米粉。

实际操作里，最稳的做法是称生重，并记录你用的是哪一条目。长期用同一个条目，误差至少是稳定的。

豆制品：名字近，成分远

同样是「一块豆腐」，北豆腐和内酯豆腐在同等重量下的蛋白质可以差到两三倍。如果只按「豆腐」两个字记录，误差会一直累积。

肉类：部位与生熟

鸡胸肉和鸡里脊（鸡小胸）常被混为一谈，两者的脂肪含量和口感不同；同一块鸡胸，生重和熟重也有明显差异——烹饪失水后，每 100 克熟肉的蛋白质数字会高于生肉，但总蛋白质并没有变多。

因此记录肉类时，最好固定「生重」口径，把烹饪方式写在备注里。用熟重记录也可以，但同一道菜的做法变了，数字就不可比。

乳制品：发酵乳不等于风味发酵乳

配料表只有生牛乳和菌种的，是发酵乳；标注「风味发酵乳」的，通常加了糖、果酱或香精，碳水化合物一项会明显偏高。两者的包装正面可能都写着「酸奶」。

一条通用规则

选条目时先问三件事：是生的还是熟的？有没有额外加糖加油？是哪个部位或哪种工艺？三个问题答不上来，就换一个描述更具体的条目。

数据库只是工具，命名粒度决定了它的可用程度。把常吃的几十种食物固定成自己的清单，比每次重新搜索更省事，也更准。